Sardinia Innovation

       Home  |  TAG  |  Events  |  Video  |  Partners
Sardinia Innovation Rss   Sardinia Innovation on Twitter   Sardinia Innovation on Facebook   Sardinia Innovation on Google Plus  
Articles > Focus > Critical Food of Az.Namusn.Art: CMR – Casu Marzu Riot (What is this cheese?)

  View this article in PDF format Print article Send article

Critical Food of Az.Namusn.Art: CMR – Casu Marzu Riot (What is this cheese?)

Created on 1970/1/1 | Update 2010/7/24 | 1674 reads
Critical Food of Az.Namusn.Art: CMR – Casu Marzu Riot (What is this cheese?)

AZ.NAMUSN.ART choses an unusual context to stand up and be counted again. After one year spent in increasing their international web of acquaintances and collaborations, the Porto Torres group is back with a new upsetting proposal. It has happened in Forlimpopoli (FC), indeed, on the occasion of an important cuisine's competition at june 20, it has given birth to the Critical Food cycle. Here, assited by an arechaeo-cookery connoisseur for the recipe processing and by an amateur chef for the realization, they took part in the annual international cuisine's competition.


 

Their dish, seasoned with Casu Marzu, a sardinian speciality, presented with other four finalists got the unanimous jury's appreciation, even if it didn't win. However, the employment of the “magic cheese”, object of a food-hygiene decades-long distortion's campaign, emphasizes the censorious character of the actual  UE dairy legislation.

The AZ.NAMUSN.ART action, far from being simply a demonstration of a regional pride, like always it becomes an excuse to concentrate on topics enough known that often indifference turn into habit. A freedom's claim for the clandestine food, where illegality seems just a barrier against the most legal food, never genetically modified or pointed as speculation object. A riot against the european food farming policy, that behind a strict hygienic severity, hides the privilege of big companies. A courageous solidarity appeal, towards who offer resistance to gastronomic, industrial and cultural homologation.

 


Casu Marzu or "rotten cheese" 

It's a traditional Sardinian gastronomic product, much appreciated by sardinian people and not only them, notable for it's particular process of being formed. It's known also as casu frazigucasu moddecasu becciucasu fattittucasu giampagadu (names change according to historical regions of the island). The hygienic laws don't allow anymore the production and the commercialization of the product. It's a kind of cheese made from summer's spoiled milk. Due to the high seasonal temperatures, the wheel swells already in the brine process, giving some cracks to the rind. The cheese fly, known as Piophila Casei, lays the eggs on the cheese paste giving the opportunity to the larvas to develope, taking all the nutritional needs from the cheese and giving to it a particular zesty and tasty feel.

Some sheep farmers, with appropriate hygienic technologies, are producing this particular cheese growing the insect in a safe environment, to manage to get a product adequate to the EU food hygiene-health regulations.


The european laws don't allow anymore the production, and the commericalization is forbidden by the law n.238/1962, because against the hygiene-health regulations. To protect this product the Sardinian regional goverment has introducted it into the traditional food farming product's list: this admission certifies that production is certified from over more than 25 years, and a dispensation from the normal hygiene-health regulations.

This product is inside tha data bank of “Prodotti agroalimentari tradizionali-Traditional food farming products” of the Department for Environment, Food and Rural Affairs of the Italian Goverment. The obtained product (cream) has a zesty and original taste, particulary the one made out of Pecorino (sheep cheese) and it's the one that the Regional Sardinian Goverment wants to protect. It has been requested to the European Union the Protected Designation of Origin (PDO) trademark to save the designation of origin and to safeguard it.

(Articles of Guinness world records 2009)


 

Links

AZ.namusn.art








comments powered by Disqus

Other articles in this category
#AutunnoinBarbagia #CortesApertasOrani 4.0: #Openitinerari, persuasioni, 3D, Realtrà Virtuale e Droni
Chiodi Blu alias Digital Disorder al Ian Curtis Tribute: a Cagliari il 19 maggio
#FreeGabriele: Cagliari si mobilita per la liberazione del giornalista Gabriele del Grande
Nasce a Cagliari hOMe: da un'ex fabbrica, un nuovo spazio per artisti e creativi
L'artista internazionale Franko B al Contemporary Festival di Donori
Cerdeña: una isla en movimiento en Barcelona
Open innovation al Festival Ecosistema Impresa: in-formazione, expo e networking per professionisti e imprese
Make in Nuoro: percorso formativo sulla fabbricazione digitale per le imprese del territorio
inue BOT: uno strumento gratuito per accedere ai toponimi Sardi da Telegram
La favolosa storia di Sardex: dal caminetto di nonna Elvira al round da 3 milioni in sei anni
Ex Manifattura Tabacchi: nel cuore di Cagliari un Polo dell'Innovazione
Il salto nell’iperspazio dell’economia: Nicola Pirina, nuovo direttore generale di Sardex
Il pane Carasau a lievito madre: sviluppo industriale e claim nutrizionale
Non solo coworking: nasce a Cagliari "Hub and Spoke", 600mq di idee, startup, creatività e arte
Gay Pride 2015: arricchire la biodiversità di noi, scherzi di natura
News
schermata 2016-09-22 alle 12.52.29.png

Una corazzata Potëmkin 3.0: la rete composta da Nordai, Sky Survey System, Sardinia Innovation con il supporto di Urban Center Cagliari, durante le giornate di settembre 2017, allestirà un osservatorio/medialab per osservare l'evento che rappresenta un grande percorso di valore e di sviluppo territoriale, in prossimità del Museo Nivola e animare attraverso il racconto la rete #CortesApertasOrani e #AutunnoinBarbagia.

ian curtis tribute_n.jpg

L’eco di Ian Curtis e la sua eredità artistica, a 37 anni dalla prematura morte, non smette di riverberare. Quella dei Joy Division è stata una parabola breve, un capitolo a parte nella storia del rock, uno dei gruppi più rappresentativi di quella che venne definita la “new wave”: il trapasso musicale/culturale/ideologico di fine anni ‘70. Cagliari gli renderà omaggio venerdì 19 maggio ore 20.00, alla Cueva Rock

freegabriele_n.jpg

Era il 2007 in un appartamento nel quartiere Monteverte di Roma, tre ragazzi nel pieno del loro entusiasmo vivevano assieme e sognavano di costruire un mondo migliore: Monica Mureddu, Gabriele del Grande e Rachele Masci. Quell'appartamento, trasformato in salotto letterario, colmo di librerie e testi di ogni genere, accoglieva immigrati appena sbarcati dall'Africa (Etiopia, Senegal, Niger, Iraq, Siria etc etc) che ci raccontavano, stremati, il loro lunghissimo viaggio durato anni. Ci si riuniva la domenica davanti ad una tavola imbandita e si commentava insieme lo scenario drammatico dei milioni di migranti che ogni giorno rischiano la vita attraversando i confini. 

 

di Monica Mureddu

15757_650_320_dy_a_cagliari_lex_fabbrica_diventa_una_nuova_casa_per_artisti.jpg

Con la sperimentazione partita nella seconda metà del mese di agosto, l’associazione Urban Center presenta “hOMe”, luogo di produzione della città di Cagliari in cui artisti, creativi, artigiani e designer collaborano in uno spazio di contaminazioni artistiche tese alla creazione di idee, oggetti, opere e alla nascita di nuove sinergie professionali.

franko b 004.jpg

Stasera venerdì 26 Agosto alle ore 18:30 parte il Contemporary – Festival Arte d’Avanguardia con in programma l’attesa Master Class dell’artista internazionale Franko B presso la sala conferenze dell’Ex Montegranatico, invia Vittorio Emanuele 80, Donori (Ca).

cerdena bcn.jpg
Cerdeña: una isla en movimiento en Barcelona
Published on 2016/7/19 (1783 readers)

Promesa cumplida: volvemos al papel. "Cerdeña. Una isla en movimiento" es la primera monografía en formato libro/revista que traslada al papel la filosofía editorial de los especiales 360º online de Altaïr Magazine

ecosistemaimpresa.jpg

Dopo diversi mesi di ideazione e programmazione, con il prezioso coordinamento scientifico ed organizzativo dell'associazione Urban Center, FinSardegna è lieta di annunciare che nelle date di venerdì 1 e sabato 2 luglio 2016, nei propri locali di viale Elmas 33 a Cagliari, si svolgerà la prima edizione del festival Ecosistema Impresa.

logo-nuoro_definitivo_web.png

Al via il percorso formativo dedicato alla fabbricazione digitale per le imprese, nell’ambito del Progetto Make in Nuoro realizzato dalla Camera di Commercio di Nuoro in collaborazione con l’Ailun. 28, 29, 30 giugno, dalle ore 9.00 alle 18.00. Il 1 luglio h. 12.00 appuntamento per tutti gli interessati per il taglio del nastro del nuovo Fablab, cuore tecnologico della Sardegna.